Painekattilareseptejä

Muistan mammani käyttäneen painekattilaa 70-luvulla, sen jälkeen tuosta pelottavasta masiinasta ei mielikuvia juuri ole, ennenkuin saavuin Turkkiin. Keittiökaupoissa, mainoksissa ja turkkilaisissa kodeissa, joka paikassa kunniapaikalla tuntui olevan painekattila. Sihisevän, höyryä päästelevän masiinan käyttö tuntui vieraalta ja pelottavalta, kuluikin vuosia ennenkuin omani hankin. Alun takkuilun jälkeen painekattila ja minä tullaan hyvin juttuun enkä osaisi enää olla ilman puhisevaa ja sihisevää kattilaani.

Painekattila on loistava sen nopeuden ja energiansäästön kannalta. Kaikki valmistuu nopeasti ja ilman vahtimista, kun kansi on kiinni ja paine päällä voi keskittyä muihin hommiin, sihinästä kyllä kuulee, että keittiössä on kaikki reilassa. Aiemmin välttelin padassa haudutettavien ruokien tekoa hellalla, sillä moni tuotos paloi helposti pohjaan ellei sitä hämmennellyt tasaisin väliajoin. Painekattila toimii loistavana hauduttajana, osassa ruuista sipulit ja vaikkapa lihat voi ruskistaa kevyesti ensin, lisätä sen jälkeen nesteet, kasvikset ja mausteet ja laittaa kannen päälle, ruoka hautuu ikäänkuin uunissa mutta vähällä energiankäytöllä ja ilman jatkuvaa tarkkailua. Turkissa sähkö on kallista ja tiheä uuninkäyttö näkyy heti sähkölaskussa.

Oma kattilani on paikallinen Karaça-merkkinen 7 l yksinkertainen malli. Kattilassa on 3 painetasoa ja ohjekirjan mukana tulleet suuntaa-antavat kypsentämisohjeet. Kattilasta tulee täyttää aina vähintään 1/3 muttei kuitenkaan liian täyteen, kannattaa muistaa että tietyt ruoka-aineet kuten linssit ja riisit turpoavat melkoisesti kypsymisen yhteydessä. Omassa kattilassani ei ole ritilää vaikka sen voisi hankkia lisäosana, en ole sitä tarvinnut mutta taatusti sekin olisi kätevä vaikkapa kalaa tai täytettyjä vihanneksi kypsennettäessä. Painekattilalla on helppo tehdä terveellisiä ruokia, sillä rasvankäytön voi pitää minimissään

Painakattilalla tehdyt suositummat ruuat ovat meillä:

• hernekeitto
• linssikeitto
• kasvissosekeitot
• papuruuat
• keitetty kana ja kanakeitto
• liha-vihannespadat

Tässä muutamia reseptejä, en ole laittanut painekattilan kiehumisaikatauluja, sillä jokaisessa painekattilassa on omansa, vaihtelevat mallin ja koon mukaan. Tarkista siis aina omasta ohjekirjasta kuinka kauan on kypsennysaika kyseisessä tuotteessa. Muista huoltaa keitintä oikein, puhdista tiivisteet hyvin ja vaihda ne tarvittaessa. Painekattila on turvallinen oikein käytettynä. Kypsymisen loputtua, laske aina paineet ulos, monia kattiloita voi huuhdella kylmän veden alla ja nopeuttaa jäähtymistä.

Keitetty broileri ja kanakeitto

Kaverini kauhisteli vuosia sitten miesystävänsä puuhailuja keittiössä. Apua, se laittoi broilerin perunoiden ja sipulien kera kiehumaan veteen, keitettyä kanaa, ei kuulosta herkulliselta? Suhtauduin kyseiseen ruokaan itsekin aika ennakkoluuloisesti. Ihan turhaan, sillä kyseinen ruoka painekattilassa kuuluu erityisesti talven lempiruokiini. Parasta on oikea kana mutta broilerikin käy ja kypsyy kanaa nopeammin. Idea on se, että kiehuessaan kanasta irtoaa omaa rasvaa liemeen.

Laita kokonainen kana tai broileri painekattilaan, lisää vettä niin että lintu suurimmaksi osaksi peittyy, voit lisätä mieltymysten mukaan kuorittuja perunoita, sipulia, valkosipulia, paprikaa ja persiljasilppua, mausteiksi riittää suola ja pippuri.

Painekattilassa kana pehmenee mureaksi ja kypsyessään se antaa hyvän maun liemeen ja perunoihin. Loistavaa viilenevien iltojen ruokaa. Seuraavaksi päiväksi ruuasta valmistuu loistava kanakeitto, keitoksen tuloksena valmiina on jo kanalientä, puhdista sekaan kanapalat ja halutessasi lisää pikkumakaroonia ja vaikka maissia, paprikaa ja yrttejä, keitosta saa täyteläisen halutessaan kermalla tai kookosmaidolla.

Linssikeitto

Painekattilassa linssikeitto muhenee niin, ettei sitä välttämättä tarvitse enää erikseen soseuttaa. Linssit on ainakin alussa hyvä turvottaa, jotta tietää kuinka paljon ne turpoavat. Itse heittelen usein kattilaan ainekset ja laitan kannen kiinni, noin 20 minuutin kuluttua keitto on valmista. Kansi auki ja syömään.

2 juomalasillista punaisia turvotettuja linssejä
5 juomalasillista kanalientä, kasvislientä tai vettä
2 rkl tomaattipyreetä
1 iso sipuli silputtuna
4 valkosipulinkynttä puristettuina
halutessasi lisää yksi peruna tai porkkana


Broileria ja vihanneksia

Tähän voi vaihdella mieleisiä vihanneksia ja laittaa broilerin tilalle naudan- tai lampaanlihakuutioita, jolloin kypsymisaika on hieman pidempi. Lampaalle ja naudanlihalle sopii loistavasti huikat punaviiniä ja lampaalle erityisesti tuore tai kuivattu minttu.

2 isoa broilerin rintapalaa ( n. 1 kg) paloiteltuna
1 iso munakoiso pilkottuna reilun kokoisiksi kuutioiksi
1 iso kesäkurpitsa pilkottuna reilun kokoisiksi kuutioiksi
1 paprika paloiteltuna
2 perunaa pilkottuna
muutama valkosipulinkynsi rouheina paloina
vettä niin, että seos peittyy
1 rkl tomaattipyreetä
pippuria
suolaa
oreganoa
paprikamaustetta

Laita kattilaan öljyä ja kuumenna, lisää kanapalat ja ruskista kevyesti, lisää tomaattipyree ja kaikki muut ainekset, sekoita ja kansi kiinni ja puhisemaan.

Kuru fasulye eli turkkilainen papupata

200 g valkoisia kuivia papuja liotettuna yön yli
2 rkl tomaattipyreetä
1 iso sipuli pilkottuna
turkinpippureita maun mukaan (chili käy hyvin)
lihapaloja (luiset käyvät hyvin, kasvissyöjälle porkkanaa)
voita tai öljyä
vettä reilusti niin, että kaikki peittyy kunnolla
suolaa
pippuria

Tätä herkkua meillä tuskin enää kukaan tekisi ilman painekattilaa! Kuinka rasittavaa vahtia pitkään kypsyvää keitosta hämmennellen ja vettä lisäten ja mikä harmi jos homma palaa pohjaan. Rasva tai öljy kattilaan ja sipulisilppu sekaan, kuullota ja lisää lihat ja tomaattipyree, pyörittele ja lisää kaikki muu. Kansi kiinni ja pörisemään. Tämä saa hautua kunnolla ajan kanssa.

Hyviä paineita! Kysy jos on kysyttävää!