Heinistä ruokaa?

Suomalainen etsii metsästä marjoja ja sieniä, Turkin metsistä, erityisesti Egeanalueelta, poimitaan erilaisia villiheiniä. Kun muutimme Izmiriin, olin ihmeissäni markkinoiden yrteistä ja erilaisista vihreistä, joista osaa en ollut nähnyt koskaan aiemmin. Isoissa ruokamarketeissa eteen tuli Ege otlari (egeanalueen yrtit) laarit. Haistelin ja pyörittelin heiniä ja vilkuilin paikallisia, jotka ostivat pussitolkulla vihreitä syötäviä.

Tyttöseni, hymyilee hampaaton mummo pussihousuissaan, nämä villiyrtit ovat meille lääkettä ja ruokaa, niistä keitetään talvisin rohtoteet juotavaksi ja hierotaan ulkoisesti parantaviksi, lähes kaikki ovat myös sisäisesti ravitsevaa ja terveellistä ruokaa. Olen jo useamman kuukauden opetellut eri heiniä, cibes, arabsaçı, çiriş ja niin edelleen. Tiesin, että Turkin luonto on rikasta ja vaihtelevaa mutta yllätyin kuinka paljon tälläkin seudulla on käyttöheiniä, joita ei tavata muualla Turkissa. Turkissa kasvaa noin 10 000 eri kasvilajia, se on enemmin kuin Euroopan maissa yhteensä. Turkki on ainoa maa maailmassa, jossa vallitsee kolme eri kasvillisuusvyöhykettä, monia viljelykasveina tunnettuja lajeja, kuten tulppaani, linssi ja aprikoosi, löytyy edelleen villinä Turkissa.


Opasajoilta jäivät mieleen retket Turkin vuoristoon, alueen tuntevat paikalliset keittivät maasta poimituista villioreganoista teetä, valmistivat erilaisista yrteistä gözleme lettuja ja tarjosivat lounaalla luonnosta poimittuja vihreitä yrttejä salaattina. Monen yrtin englannin- tai suomenkielinen termi on useamman mutkan takana. Osa kasveista on sukulaiskasveja joillekin tutummalle, osa tuiki tuntemattomia, osa on ollut aikoinaan rohto- ja ruokakäytössä myös Suomessa, ennenkuin ne ovat hukkuneet turhakkeina vallitsevien ja alueella paremmin kasvavien lajien joukkoon.

Mieheni hakkaa minut mennen tullen lintu- ja kasvilajituntemuksessa, ne on kaikki opittu nimittäin kotona tai käytännössä, miehen, ystävien ja mukavien myyjien avulla olen oppinut joitakin villiyrteistä ja käyttötarkoituksista, myöhemmin luvassa lisää heinäreseptejä. Perussääntö on, että suurin osa toimii pannulla oliiviöljyn ja sitruunan kautta tai sellaisenaan salaatin seassa, monesta voi hauduttaa teetä ja rohtotarkoitukseen tarvitaankin jo visiitti rohtokauppaan.


Ensimmäisenä vihreänä tutustutaan kaalin kylkiäisiin eli cibes, joka on todella suosittu egeanalueella. Muualla maassa sitä ei juuri käytetä mutta izmiriläiset ostavat sitä usein markkinoilta pusseittain. Cibes on kaalinnoston yhteydessä kerättävä lehtiosa, joka on neljä- tai kuusilehtinen. Kaalin ystävänä tykkäsin tästä napakasta, kauniin vihreästä pienilehtisestä rehusta.

Cibes salaatti

300 g cibesiä eli pieniä kaalinlehtiä
2 rkl oliiviöljyä
1,5 rkl omenaviinietikkaa
4-5 valkosipulinkynttä
chilirouhetta
suolaa

1. Pese lehdet hyvin ja poista mahdolliset huonot tummuneet lehdet. Pilko lehdet hieman pienemmiksi. Keitä lehtiä pari minuuttia kuumassa, suolatussa vedessä. Nosta lehdet reikäkauhalla jääkylmään veteen, jos haluat säilyttää niiden kauniin vihreän värin ja estää tummumisen.

2. Nosta lehdet tarjoiluvadille, sekoita oliiviöljy, etikka, pieniksi leikatut valkosipulinkynnet, makusi mukaan chilirouhetta ja hieman suolaa ja kaada seos lehtien päälle. Tarjoile lisukkeena.

Ylläoleva ohje on suosittu kalanlisuke, omenaviinietikan tilalle voi vaihtaa yhden sitruunan mehun tai granaattiomenauutetta. Izmirin alueella kyseiseen salaattiin saattaa törmätä kalaravintolassa mezenä. Cibes sopii myös hyvin pannulle, olen lisännyt sitä jauhelihakastikkeeseen ja lasagneen. Egeanalueella melkein mikä vaan taipuu oliiviöljyruuaksi, niin myös cibes:

Cibes oliiviöljyssä

300g cibesiä
1 sipuli
3-4 valkosipulinkynttä
1 sitruunan mehu
2 rkl oliiviöljyä
hieman suolaa
(halutessasi voit pilkkoa sekaan porkkanaa, tomaattia tai paprikaa)

1. Pese lehdet hyvin, pilko haluamasi kokoisiksi paloiksi. Pilko sipuli pieneksi, samoin valkosipuli.

2. Kuumenna oliiviöljyä ja lisää sipuli, valkosipuli ja lehdet, pyörittele alhaisella lämmöllä pannulla. Jos käytät lisänä porkkanaa ja tomaattia, pilko ne pieniksi ja lisää sipulien jälkeen, ennen kaalinlehtiä.

3. Kun seoksen ainekset ovat pehmentyneet, lisää sitruunanmehu, hieman suolaa ja tarjoile heti.

Afiyet olsun!