Kalastajat ja kalasoppa

Jos jotain, niin rakastan kalastajien kuvaamista. Kuva-arkistoja tutkiessa huomasin kalastajista kertyneitä kuvia aikamoisen potin. Siirtyessäni vanhempiin otoksiin ennen digiaikaa huomasin omistavani hyvän lajitelman kuvia kalastajista ja kalapaateista myös monista muista maista. Kalastajat ovat siis tehneet minuun syvän vaikutuksen. Tästä syystä olen varmasti menettänyt sydämeni osittain Foçan kalastajakylällekin.

Kalan tai kalasatamien villit tuoksut eivät ole häirinneet hurjimmissakaan paikoissa. Kalastamisessa ja kalastajissa on jotain niin rauhallista ja ajatonta. Eri maiden omintakeiset kalastajapurkit ja kalastustyylit sekä saalis. Kissat odottamassa osaansa ja loputon työ selvitellä ja paikkailla verkkoja.

Rakastan aamuja Izmirissä ja erityinen osa aamuja ovat lahden ympärillä päivystävät kalastajat. Auringonnousun aikaan on taianomainen hetki. On yksinäisiä mietiskelijöitä, kaveriporukoita, hitaat eläkeläismiehet ja pariskunnat, isät ja pojat sekä muutama tomera rouva. Aamu 06 saapuu ensimmäinen rinkelikauppias ja perässä tee-kahvikärry, kalastajille purtavaa. Termariteet ja muut piristeet on juotu siihen mennessä. Lauttaliikenne käynnistyy, ulapan pienet kalastajapaatit lipuvat pois. Moni kokoaa taitettavan tuolinsa ja virvelit. Taika katoaa.

Mieheni liittyy toisinaan kalastajien joukkoon työpäivän päätyttyä. Työpaikka on rantaviivan tuntumassa joten virveli olalle ja muiden sekaan. Tärkeintä ei ole saalis vaan itse kalastuksen parissa touhuaminen, muiden kanssa lörpöttely ja toisinaan onni saaliista. Itse pyydetty maistuu aina paremmalla kuin ostettu, jopa Izmirin ei niin puhtaasta lahdesta.


Kesäkaudella ammatimainen kalastus on Turkissa kielletty jotta vähenevä kalakanta saataisiin elpymään. Hinnat nousevat ja suurin osa kalatarjonnasta on kasvatettua. Syyskuun 1. kielto loppuu ja kalatoreille alkaa virrata merenantimia. Sardaa, sardiineja, mulloa, sinikalaa, meriahventa ja makrillia. Television ykkösuutisissa näytetään alkaneen kalakauden tohinaa, kerrotaan hintoja ja tietoja saaliista. Nyt syödään merikalaa, jihuu ja edulliseen hintaan!


Kalastajat ovat olennainen osa rannikkokaupungin arkea. Pieniä kalasatamia on omassa kaupunginosassakin pari. Niissä päivystävät kalamiehet pienien purkkien kanssa, kalaa saa ostaa suoraan veneistä ja muutamassa paikassa on kuppila, joissa tarjotaan tuoretta kalaa autenttisissa kalasataman oloissa.

Kalastuskauden avajaisten kunniaksi etsin käsiini paikallisen kalakeiton ohjeen. Olen syönyt kyseisen tyylisiä keittoja alkukeittoina ravintoloissa mutten ollut aiemmin itse valmistanut. Ei ollut viimeinen kerta sillä kattilallinen keittoa upposi tälle perheelle. Väriltään kaunis ja ihanan sitruunainen keitto jäi perheemme vakkarilistalle. Suosittelen kokeilemaan. Käytin Sardaa, turkiksi kala on Palamut. Turkki on Sardan suurin kalastajamaa ja kyseinen kala päätyy myös usein tonnikalapurkkiin. Sarda on helppo käsiteltävä keitossa, sillä siinä on vain yksi keskiruoto. Kalaksi sopii mikä tahansa kalakeittoon sopiva mieleisesi kala. Kas näin:


Sardakeitto

• 1 sarda ( noin 400 g kalanlihaa)
• 1 porkkana
• 2 perunaa
• 1 iso sipuli
• 2 laakerinlehteä
• kourallinen tuoretta persiljaa
• 1 litra vettä
• 2 rkl voita
• 2 rkl jauhoja
• 1 kanamuna
• 1 sitruunanliemi
• 1 dl omenaviinietikkaa
• suolaa maun mukaan

1. Puhdista kala ja leikkele palat pienempiin osiin. Kuori porkkana, sipuli ja perunat. Lohko ne ja laita kattilaan. Heitä sekaan laakerinlehdet ja persiljat. Kaada päälle vettä niin, että peittyvät. Laita kiehumaan.


2. Kun perunat, porkkana ja sipulit ovat puolikypsiä, lisää kalanpalaset. Anna kiehua alhaisella lämmöllä ettei kala hajoa täysin osiin. Kun kalat ja muut ainekset ovat kypsiä, erottele kalat liemestä. Poista kalasta viimeistään tässä vaiheessa mahdolliset ruodot. Ota laakerinlehdet pois liemest ä.

3. Soseuta vihannesliemi sauvasekoittimella tai blenderissä. Lämmitä toisessa kattilassa voi ja sekoita siihen nopeasti jauhot, lisää soseutettu vihannesliemi. Lisää suola. Kun liemi alkaa kiehua, lisää kupissa kevyesti vatkattu kanamuna ja sitruunaseos siihen. Lisää kalanpalat ja omenaviinietikka. Anna kiehua 10 minuuttia. Tarkasta maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

4. Tarjoa tuoreen leiv än kanssa, päälle voi ripotella minttua ja chilirouhetta.


Kalaisia talviaikoja itse kullekin! Jaa oma kalakeitto reseptisi!