Ihan pähkinöinä

Kuruyemiş var mı, kysyy usein turkkilainen. Onko jostain naposteltavaa ja tällöin tarkoitetaan nimeomaan pähkinöitä, siemeniä, paahdettuja kikherneitä tai kuivahedelmiä. Niitä on hyvä ollakin aina varastossa pakottavaa napostelunälkää varten. Pähkinät kuuluvat monien muiden paikallisten ruokajuttujen lisäksi sarjaan, joka ei näytellyt juuri minkäänlaista osaa elämässäni ennen Turkkia. En koskaan ajatellut että ostanpa viikonlopuksi muutamia sekoituksia pähkinäkaupasta herkuteltavaksi tai että lähtisin varta vasten tiettyyn pähkinäkauppaan pähkinäostoksille. Vähänpä tiesin pähkinöistä ja pähkinäkaupoista.


Varsinkin viikonloppuisin joka toisella vastaantulijalla heiluu kädessä kaunis ja värikäs pieni pussukka, suosituimman pähkinäkaupan logolla varustettu muovipussi on yleisempi näky kuin Suomessa aikoinaan mäyräkoira viikonloppuna. Kun asuimme vielä Ankarassa, mies tuli eräänä päivänä kotiin, Tuğba on tullut kaupunkiin, laita kengät jalkaan! Luulin että kyseessä on joku tuttu, vanha kaveri ehkä kunnes saavuimme kaupunkiin avattuun Tuğba-nimiseen pähkinäkauppaan, josta väkeä pursusi ajotielle asti. Kaikki muut tiesivät mikä on Tuğba, paitsi minä.


Pähkinäkaupat näyttivät aina houkuttelevilta mutta kesti vuosia ennenkuin uskaltauduin sisälle tuijottelemaan valikoimaa ja kyselemään hulluja. Rakastan näissä putiikeissa leijuvaa tuoksua, johon yhdistyy tuoreet pähkinät, kuivahedelmät ja usein kahvinjauhatuskoneen paahteinen aromi. Lähes jokaisessa pähkinäkaupassa on tarjolla muutama sekoitus erilaisia pähkinöitä, lajitelma kuivahedelmiä sekä yksi sekoitus jossa on molempia. Tarjolla on eri laatuisia ja kokoisia saksanpähkinöitä, hasselpähkinöitä, maapahkinöitä ja pistaasipähkinöitä. Kuivahdelmistä suosituimpia ovat aprikoosit, rusinat ja viikunat sekä taatelit mutta viime vuosina kuivatut ananakset, mangot, omenat, banaanit, mulperinmarjat ja monet muut ovat nostaneet suosiotaan.

Valikoima on parhaimmissa kaupoissa laaja, sekoitusten lisäksi rusinalaatuja on kymmenittäin, samoin aprikooseja. Turkkilaiset ostavat kaupasta myös usein paahdettuja kikherneitä, vesimelonin siemeniä ja auringonkukansiemeniä. Kaikkia on lukuisia laatuja, suolattomia, suolaisia, enemmin paahdettuja ja vähemmin, lämpimiä suoraan paahtokoneesta, eri lajikkeita, hunajalla tai chilillä kuorrutettuja jne. Mieleisensä sekoituksen voi pyytää itse myyjältä. Pähkinäkaupat ovat loistavia pienille tuliaishankinnoille sillä niissä on tarjolla erilaisia paketteja, suklaisia pähkinöitä, kauniita kuivahedelmä-pähkinä herkkuja eli atomeita ja lokumia eli Turkin marmelaadia.


Käyn usein perjantaina Karşıyakan keskustassa hyörimässä ja samalla myös pähkinäkaupassa. Se ei ole muuten Tuğba vaan oma suosikkini,izmiriläinen ketju Can Kardeşler Kuruyemiş. Monesti mukaan lähtee sekoitus kuivahedelmiä ja toinen pähkinöitä, usein ostan tytölle pienen rasian jöle-karkkeja eli marmelaadia. Vuosien varrella olen oppinut miltä hyvät ja tuoreet pähkinät maistuvat, ihan joltain muulta kuin kaupan hyllylle hautautuneessa pussissa. Tuoreet kivelliset isot rusinat tai Malatyan kaupungin kuivatut aprikoosit, mulperinmarjat ja hunapäällysteiset paahdetut kikherneet. Voi herkkujen herkkua.

Turkki kuuluu pähkinätuottajamaiden joukkoon, erityisesti se tuottaa hasselpähkinää ja saksanpähkinää mustanmeren rannikkokaistaleella. Juuri näin keväällä on kukinta-aika ja pian kadunvarsilla näkyy suoraan säkeistä myytäviä loppu vuoden pähkinöitä. Eri kokoiset pähkinänsärkijät olivat minulle melko tuntematon keittiöväline ennen tänne asettumista, kunnes opin minkäkokoisia tarvitaan mitäkin varten. Näistä ihanista puljuista saa hankittua maailman parhaita myslinteko aineksia.


Kotimysli

5 dl kaurahiutaleita
kourallinen kuorittuja auringonkukan siemeniä
kourallinen kurpitsansiemeniä
lajitelma pähkinöitä
kuivattuja aprikooseja
rusinoita
kuivattuja viikunoita
kuivattuja karpaloita
0,5 dl öljyä
3rkl hunajaa
1 rkl rypälesiirappia
maun mukaan mausteita kuten kardemummaa ja kanelia


1. Laita hiutaleet, siemenet ja pienemmiksi rouhitut pähkinät kulhoon. Rouhi pähkinät mielesi mukaisiksi suupaloiksi. Sekoita toisessa kulhossa öljy, hunaja ja rypälesiirappi sekä mahdolliset mausteet. Tätä seosta voi muunnella, olen vaihdellut seoksen mittasuhteita ja käyttänyt siirapin ja hunajan tilalla mehua, joskus vähemmin öljyä ja enemmin hunajaa.  Sekoita seos mysliseoksen joukkoon.

2. Levitä seos vuoratulle uunipellille tasaisesti ja paista 170 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, kääntele seosta ja tarkkaile ettei se pala, paista vielä vartti lisää. Paistoajan pituus vaihtelee siitä, millaisen myslin haluat, kuivempaan mysliin ei tarvitse niin paljon öljyä tai hunajaa jne. mutta paistoaika on tuolloin lyhyempi.


3. Kun seos on saanut hieman väriä eikä se ole enää märkää. Ota seos uunista ja sekoita siihen kuivatut hedelmät. Paloittele ne myös haluamasi kokoisiksi. Purkita ilmatiiviisiin purkkeihin. Pähkinöitä, mittasuhteita ja kuivahedelmiä voi vaihdella miten haluaa, kuivatut marjat ovat myös loistava lisä, samoin kookoshiutaleet. Jos haluaa herkutella, sekaan voi rouhia vaikka hieman suklaata.

Parasta herkkua paksun turkkilaisen jogurtin kera!