Heinistä ruokaa osa 4

Talviaikaan yrttitarjonta jatkaa kukoistamistaan. Markkinoilla on erilaisia egean yrttejä kasoittain, Alaybeyn metroaseman vieressä olevien torimummojen pöydät notkuvat voikukasta, villi fenkolista ja nokkosista. Ihmettelen mummojen nippuja hetken aikaa ja päädyn tuttuun voikukkaan. Se on yksi egean ihmisten yrttisuosikkeja eikä ihme sillä voikukka on mukavan mieto mutta kuitenkin maukas. Se vääntyy moneen ruokaan, siitä voi valmistaa vaikka keittoa, laittaa sellaisenaan salaattiin, paistaa pannulla tai käyttää leivonnaisissa.




Torimummot latelivat voikukan terveellisiä vaikutuksia. Talviaikaan voikukka on erityisen suosittu sillä siitä valmistettu tee auttaa yskään. Voikukkajuoma olisi hyvä nauttia illalla sillä mummojen mukaan se auttaa nukahtamaan. Voikukalla on myös virtsa- ja sappivaivoihin parantava vaikutus, samoin paksusuolen ja maksan toiminnan kannalta voikukasta on apua. Voikukkaa suositellaan myös imettäville äideille, kilpirauhasvaivoista sekä sappikivistä kärsiville. Laitetaanko koko pussillinen, kysyi mummeli? Voikukka  sisältää A-, B-, C- ja E -vitamiineja, kalsiumia, rautaa ja flavonoideja. Voikukkaa kasvaa Turkissakin pihoilla, pelloilla ja tienvarsissa. Mummojen kaikki tuotteet tulevat lähellä Foçaa sijaitsevasta pienestä kylästä.


Kun mummot sitten täyttivät pussin voikukalla niin siitä riitti kahteen ruokaan. Pussillinen voikukkaa kutistuu melkoisesti paistamisen tai keittämisen yhteydessä, joten säkillinenkin kului aika nopeasti. Egean väen suosikkiruoka villiyrteistä on ehdottomasti keitetty salaatti, jonka itsekin tein kera valkosipulijogurtin. Maailman yksinkertaisin ruoka ja loistava lisuke esimerkiksi kalalle. Monissa kalaravintoloissa alkupaloina tarjoillaankin keitettyjä villiyrttejä kauden tarjonnan mukaan.

Voikukat pestään hyvin, leikataan varren kovat osat pois ja lisätään pienissä erissä kiehuvaan, suolattuun veteen. Kiehautetaan noin 5 minuuttia ja nostetaan lävikköön. Nopeasti kylmää vettä päälle ja villiyrtti säilyttää värinsä. Sen jälkeen voikukkasalaatti maustetaan oliiviöljyllä, sitruunalla ja suolalla. Halutessaan siihen voi sekoittaa reilun annoksen valkosipulilla ja vaikka chilirouheella maustettua jogurttia.

Loppupussillisen käytin tuhdimpaan bulgur-ruokaan. Laakealle pannulle sujahti vähän sitä sun tätä kaapin nurkista. Voikukkaa, sipulia, valkosipulia, 3 rkl bulguria, tomaattia ja maissia. Mausteita oman maun mukaan. Sekaan noin 1 dl vettä ja kansi päälle. Annetaan hautua noin 15 minuuttia, välillä sekoitellen ja nestettä lisäten. Kun bulgurit ovat kypsyneet, on ruoka valmista.

Afiyet olsun!