Rullapiirakka eli kol böreğı

Vietimme yli puoli vuotta ilman uunia muuton jälkeen. Vanha uuni sai kyytiä sillä se ei mahtunut pieneen keittiöömme. Kesän helteissä uunia ei tullut ikävä ja syksyn saapuessakin huomasin muuttuneeni enemminkin lieden käyttäjäksi. Teen paljon ruokaa painekattilassa tai hauduttelen pannulla bulgurin tai riisin sekaan villiyrttejä ja kauden vihanneksia. Turkissa lieden käyttäminen on uunia tavallisempaa sillä se on usein edullisempaa. Suurin osa liesitasoista toimii edullisella kaasulla kun taas uunit toimivat useimmiten sähköllä. Muutaman tunnin hauduttamista vaativat uunipotit huomaa nopeasti sähkölaskussa. Kesäkuumalla keittiöhommat on supistettu minimiin ja kuuma uuni ei juuri houkuttele. Syksyn edetessä tuli kuitenkin tarve leipoa sämpylöitä, tehdä itse pizzaa ja lohkoperunoita. Lihapullatkin valmistuvat helposti siinä vierellä. Niinpä hankittiin pöytätasolle pieni uuni, jota turkkilaiset kutsuvat usein börek-uuniksi. Saatiin jouluksi tortut, lanttulaatikko ja piparit.

Börekin tekemiseen innostuin talven viileimpinä aikoina tammikuussa ja sitä tulikin tehtailtua hetken tarpeisiin. Ostin korttelimme yufka-kauppiaalta 5 yufka-taikinalevyä, joista riitti kahteen kol börek-piirakkaan kahdella eri täytteellä ja pussilliseen sigara börekiä, jotka pakastin odottamaan hetkeä jolloin tekee mieli jotain hyvää tai tarvitaan nopeasti vieraille tarjottavaa. Aiemmin blogissa on ollut tepsi börekin ohje, johon käytetään enemmin taikinalevyjä mutta itse tykkään eniten tästä ilmavasta kol börekistä, jonka valmistaminen on myös todella helppoa!

Kol börek ricotta-persijatäytteellä

2 yufka-taikina levyä
n. 3 dl ricottajuustoa tai muuta leivontaan sopivaa juustoa
pieni nippu persiljaa silputtuna hienoksi
2 dl turkkilaista jogurttia
1 muna
1 dl maitoa
1.5 dl öljyä
n.30 g voita

1. Silppua persilja ja sekoita se hyvin juustoon. Halutessasi voit maustaa seoksen chilillä tai muulla haluamallasi mausteella. Voitele piirakkavuoka. Sekoita muna, jogurtti, maito ja öljy keskenään

2. Avaa yufka levy ja leikkaa se kahtia, jolloin saat kaksi puolikuun muotoista palaa. Levitä muna-jogurtti-maito-öljy seosta levylle, älä kuitenkaan liioittele ettei levy kostu aivan märäksi. Annostele täyte palan pisimmälle reunalle ja rullaa levy tasaisesti kuin kääretorttu. Nosta valmis rulla varovasti piirakkavuokaan ja asettele se kuten kuvassa, itsensä ympäri ikäänkuin ruusuksi. Taittokohdan tulee olla alla.

3. Tee toiselle puolikkaalla sama ja jatka rullaa piirakkavuuassa. Leikkaa myös toinen taikinalevy kahtia ja tee kuten yllä. Piirakkavuoka alkaa täyttyä ja neljästä taikinalevyn puolikkaasta on pian valmiina pyöreä rullapiirakka. Voitele taikina päältä muna-jogurtti-maito-öljyseoksella ja lisää voipaloja vielä päälle ennen uuniinlaittoa. Voit jättää voin poiskin jos haluat piirakasta aavistuksen kevyemmän. Huolehdi, että muna-jogurtti-maito-öljy seosta on tasaisesti joka paikassa, ettei piirakka pala uunissa.

4. Paista uunin keskitasolla 175 asteessa noin puoli tuntia. Tarkkaile paistosta, se on valmis saatuaan pintansa kullankeltaiseksi.

 Piirakkaan voi vaihdella täytteitä oman mielen mukaan. Itselleni jäi vielä kaksi levyä, joista tein seuraavaksi päiväksi vieraille toisen rullapiirakan turkkilaisella sucuk-makkaralla ja tavallisella juustolla täyttäen.

Afiyet olsun!