lauantai 10. joulukuuta 2016

Lokantassa kaikki on parempaa

Lempi lokantassani aika on pysähtynyt. Juomalaseihin on taiteltu vaaleanpunaiset servetit. Tarjoilijoilla on mustat suorat housut ja harmaa slipoveri. Lähes jokaisen ryhti on kumara ja työvuosia takana varmasti rutkasti. Seinällä roikkuu kellastunut kalenteri, nurkassa pauhaa pieni matkatelevisio. Kokin nurkkauksessa käy kolina, yksi nostelee kiviuunista tulikuumia pide-leipiä ja toinen annostelee keittoja isoista kattiloista lautasille.


Näin joulukuun puoliväliä lähestyessä vaeltaa kylmyys ja kosteus luihin ja ytimiin Izmirissä. Mikään ei maistu paremmalta kuin lokantan lämpölamppujen alla nautittu keitto kera juustolla kuorrutetun pide-leivän. Päälle lasillinen höyryävää teetä, samalla voi tihrustaa pienen telkkarin uutisia ja kuvitella olevansa sisustuksesta päätellen aikamatkaillut jonnekin 80-luvun tienoille. Yksinkertaiset rautatuolit ja pöydät eivät tiedä niin mitään ikeasta. Lokantassa tietää aina kuinka homma etenee. Etikka, öljy, suola ja chilirouhe nököttävät pöydän nurkassa, lista on aina sama, vedestä maksetaan kulutuksen mukaan, pieni salaatti ja joku höyste kuten tulinen ezme kuuluvat asiaan, samoin leipä. Jos on kova soppanälkä voi heilutella tyhjentynyttä soppakulhoa ja pyytää vielä puolikkaan annoksen.



80% ulkoruokailu valinnoistamme osuu lokantaan sillä se on konstailematonta, hyvää ja edullista. Tunnelma on jotain oman keittiön, huoltoaseman ja mummon muussien risteyksestä. Turkkilaisella twistillä tietenkin. Lokantassa ei tarvitse pohtia että mihin takki laitetaan ja kuinka käyttäytyä, listoja ei tarvitse pohtia sen kummemmin eikä lasku kauhistuta etukäteen. Rehellistä kotiruokailua ulkona kun ylimääräiset on riisuttu pois. Palvelu on napakkaa ja nopeaa. Pöytiä pyyhitään tehokkaasti, soppa tulee nopeasti eteen, leipä on tulikuumaa ja papumuhennos höyryää. Pilahvi on juuri niin ilmavan unelmaista kun pitääkin. Tee on tuoretta ja salaatti raikasta. 


Kotimme yksi talven kestosuosikkeja on linssikeitto ja mieluusti ezogelin çorba eli morsiamen keitto, joka on ihanan tomaattinen, täyteläinen muunnos perussetistä. Keitto on esitelty joskus aiemminkin blogissani kauan aikaa sitten mutta silloin keitosta puuttui se jokin. Se jokin, mikä maistuu aina lokantan keitossa. Käynti tutun lokantan keittiössä, puhelu anopille ja surffailu netissä auttoi pääsemään jäljille. Kannattaa kokeilla sillä tämä on muuten hyvää!


Ezogelin çorbası melkein kuin lokantassa

2 dl punaisia linssejä
1.5 rkl bulguria
1.5 rkl riisiä
1 sipuli pieneksi silputtuna
3 valkosipulinkynttä silputtuna pieneksi
5 rkl öljyä
1 rkl tomaattipyreetä
1.5 l kanalientä
reilusti minttua
hieman suolaa, chilirouhetta, mustapippuria ja oreganoa
puolikkaan sitruunan mehu


1. Kumoa bulgurit ja riisit kattilaan ja kaada päälle noin 4 dl vettä, anna kiehua alhaisella lämmöllä kunnes sekä bulgurit että riisit ovat lähes kypsiä. Kaada vesi pois ja laita hetkeksi sivuun odottamaan.

2. Kaada öljy kattilaan lämpiämään, lisää pieneksi pilkotut sipulit ja valkosipulit, kun sipulit ovat hieman pehmentyneet, lisää tomaattipyree ja sekoita se sipuleiden ja öljyn sekaan. Kaada lämmin kanaliemi sekaan. Kun seos kiehuu, lisää huuhdellut linssit ja sekoita kevyesti. Lisää hetken päästä mausteet.

3. Kun seos on kiehunut alhaisella lämmöllä hetken aikaa, lisää bulgurit ja riisit. Tarkista maku ja lisää mausteita sen mukaan. Keitto saa kiehua tämän jälkeen noin 20-30 minuuttia eli niin kauan että linssit ovat hajonneet pehmeiksi. Kun keitto on valmis, sammuta liesi ja lisää sitruunanliemi. Sekoittele keittoa keittämisen aikana ja tarkista että lientä on tarpeeksi. Hyvää ruokahalua!

Talvi on innostanut kokkaamaan joten tulevilla viikoilla on luvassa muutama villiyrttijuttu, okrakeitto ja varmasti jotain muutakin. Jos mielessäsi on joku Turkin matkalla nautittu herkku, jota haluaisit kokata kotona, laita kommenttiboksiin viestiä, kokataan se täällä blogissa. Mukavaa viikonloppua ja lämpöä sisuksiin!




11 kommenttia:

  1. Kuvailit tuota ateriaa niin että tuli nälkä.Täälläkin on tuollaisia kotiruokapaikkoja,ja taitavat olla aika suosittuja.Täällä ,tai ainakin tässä minun suunnallani,ei vielä ole niin kauhean kylmää,ainakaan päiväsaikaan.Aamulla aikaisin ja illalla sen sijaan on.Mukavaa viikonloppua sinullekin:)

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Kotiruokapaikat on mun suosikkeja, tykkaan varsinkin naista perinteisista jo hieman nukkavieruista mestoista, joissa on sita ajan patinaa. Meilla ilmat heittelehtii, tanaan on +17 mutta jo ke luvattu vain +6 paivalla ja yöksi pari astetta pakkasta. Hrrrrr

      Poista
  2. Minä söin viime Istanbulin reissulla sellaista ihanaa jälkiruokaa, vähän niinkuin uunissa paistettua riisivanukasta/puuroa. Harmi että en kysynyt minkä niminen jälkiruoka oli kyseessä, kun talo tarjosi. Muistan vain että oli tosi hyvää!

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Se on sütlaç, kiitos vinkista, ma teenkin sita lahiaikoina ja laitan reseptin tanne. Se on mun suosikkeja turkkilaisista jalkkareista!

      Poista
  3. Ihana postaus kiitos, tuli niin ikävä Turkkiin. <3 Laitoin heti sopan tulille, vaikka ruokana oli jo muutakin. ;) Hanna.

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Kiitos ja toivottavasti soppa maistui!

      Poista
  4. Ihanalta kuulostaa tuo keitto - täälläkin syödään paljon erilaisia shorbia - ja etenkin näin kylmimpään vuodenaikaan! Viime aikoina uusien reseptien kokeilu on jäänyt kiireen takia väliin, mutta tätä pitää kokeilla!

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Nimikin on niin lahella, çorba ja shorpa :) Turkkilaiset tykkaavat myös keitoista ja aika usein alkuruokana on keitto, keittokuppilat on myös yleensa auki 24 h eli toimivat myös ns. yötyölaisten kotimatkalla olevina stoppipaikkoina jos huikoo tai sitten yöelaman jalkeen. Ei siis snagarille vaan keitolle.

      Poista
  5. Tulipas nälkä katsellessa kuvia ja täytyykin ehdottomasti testata tuota sun ohjetta.
    Olipas teillä siellä kylmä (näin tuosta yhdestä vastauksesta ), en tiennytkään että siellä voi heittää pakkaselle.
    Mukavaa viikonloppua Izmiriin!

    VastaaPoista

Kiva kun piipahdit, jätä kommentti tai laita sähköpostia!