Biber dolma eli turkkilaiset pikkupaprikat

Turkkilaiset rakastavat dolmia eli erilaisia täytettyjä kasviksia, anoppilassa kyläillessämme anoppi on lähes aina tehnyt potillisen täytettyjä munakoiso-, paprika- ja tomaattidolmia. Vaikka alueelliset vaihtelut ovat aikamoisia paikallisessa ruokakulttuurissa, niin tiettyjä kotiruokia syödään maan joka kolkassa, dolmat ovat juuri sellaisia. Täytettä voi vaihdella mielensä mukaan, tehdä kasvis- tai lihaversion, kokeilla erilaisia mausteita ja vaihtaa riisin bulguriin ja jauhelihan vaikka kanaan. Kasvisversioihin kannattaa kokeilla pähkinöitä ja erilaisia yrttejä, dolmissa saa olla mielestäni reilulla kädellä mausteita ja yrttejä. Anatoliassa jauhelihaa laitetaan reilusti kun taas rannikolla suositaan kasvisversioita.


Turkissa on tarjolla pieniä ja melko ohutkuorisia vihreitä dolmapaprikoita, meillä kyläilijät ovat vieneet muuten näitäkin mukanaan kotimaahan. Nykyisin tuntuu että ruokavirta on vaihtanu suuntaa, ennen meille saavuttiin reissumiesten, juustojen ja meetwurstien kanssa, nykyisin menee sormi suuhun kun kysellään ruokatoiveita mutta kyläilijät vievät mukanaan yhtä jos toistakin vihannesta, maustetta ja kuivatuotetta. Dolmien tekemiseen voi toki käyttää ihan tavallisiakin paprikoita. Itse osaan nykyisin valita silmämäärällä oikean kokoisia ja oikean määrän tiettyyn kattilaan sillä paprikoiden pitää pysyä pystyssä keittämisen aikana, ei liian isoja eikä vänkyrän mallisia.


Paprikoiden tai muidenkaan vihannesten täytettä ei tarvitse keittää etukäteen. Riisi, liha ja mausteet kypsyvät ja hautuvat keittämisen aikana. Turkissa kaikenlaisiin dolmiin käytetään ns. rikottua riisiä (kırık pirinç), Suomessa kannattaa valita ehkä lyhytjyväinen riisilajike.  Jos täytettä jää yli, etsi kaapin perukoilta muuta täytettäväksi sopivaa, kuten tomaatit, erilaiset kaalinlehdet tai vaikkapa kesäkurpitsa.


Etli biber dolmasi eli täytetyt paprikat jauhelihalla

8 pientä paprikaa
180g jauhelihaa
1,5 dl riisiä
1 sipuli pieniksi silputtuna tai raastettuna
persiljaa hyvin pieniksi silputtuna
suolaa
mustapippuria
minttua
paprikaa
tomaattipyreetä
(chiliä)
oliiviöljyä


1. Leikkaa paprikoista hatut pois ja pese ja puhdista sisältä siemenet ja valkoiset osat pois.

2. Valmista sitten täyte. Pese riisi hyvin, sekoita jauheliha, sipuli, mausteet ja ruokalusikallinen tomaattipyreetä. Vaivaa hyvin sekaisin ja anna vetäytyä hetki.

3. Täytä paprikat, jätä yläosaan hieman tilaa sillä riisi turpoaa keitettäessä. Koverra paprikoiden lakit niin, että saat ne hyvin täytettyjen paprikoiden lakeiksi. Paprikat pitäisi saada nyt kattilaan pystyyn joten kannattaa mallata sopivan kokoinen kattila. Sekoita lopuksi lämmintä vettä ja ruokalusikallinen tomaattipyreetä, sekä muutama ruokalusikallinen oliiviöljyä. Kaada seos kattilaan reippaasti niin että sitä valuu paprikoihin ja niiden päällekin, sulje kattilan kansi hyvin ja laita hiljaiselle tulelle porisemaan. Tomaattista vettä tulisi olla sen verran, että paprikoiden hattuosat jäävät juuri yläpuolelle. Anna kiehua reilu puolisen tuntia ja tarkista että paprikat ovat pehmeitä. Tarjoile jogurtin kera.


Jos täytät kaalinlehtiä, tulee kääryleet keittää erikseen. Täytettyjen tomaattien ystävä voi tehdä tomaatteja samanaikaisesti paprikoiden kanssa, sijoita tomaatit kattilassa paprikoiden päälle, sillä ne kypsyvät nopeammin. Tomaattien sisus kannattaa hyödyntää ja sekoittaa se täytteeseen.

Afiyet olsun!