Turkkilaiset juustot

Turkkilaiset juustot varmasti jakavat mielipiteitä, osa ulkomaalaisista tuttavista on tehnyt jopa juustonhakumatkoja lähivaltioihin, sillä tuontijuustot ovat Turkissa todella hinnakkaita, moni tuo laukuissaan kotimaasta oltermannia ja mustaleimaa. Alussa omien suosikkien löytäminen tuntui hankalalta valtavan tarjonnan edessä, oli erilaisia valkoisia juustoja, tulumeja, örgüja ja kaşareitakin useampaa laatua. Kielimuurin vuoksi oli myös hankala kysellä juustotiskiltä, eikä oikein tiennyt oikeita kysymyksiäkään. Hyllyjen pakettijuustoista monet osoittautuivat mauttomiksi ja kesti vuosia ennenkuin opin että Turkissa on hyviäkin, oman makuisia juustoja.


Valkoiset juustot eli beyaz peynirit ovat Turkissa hyviä ja ne jaetaan lehmän-, vuohen- ja lampaamaitojuustoihin, sen lisäksi vielä pehmeisiin ja koviin, sen jälkeen vastaan tulevat eri alueiden tyypit, tunnetuimpia ovat Ezinen ja Edirnen sekä Traakian alueen juustot. Lehmänmaidosta valmistettu juusto on fetatyyppinen ja mieto, sopii varmasti ainakin usean aloittelijan makuun. Vuohen- ja lampaanmaitojuustot ovat voimakkaampia ja saatavilla on myös sekoituksia, joista tykkään itse eniten, monen turkkilaisen suuhun lehmänmaitojuusto on liian mauton. Valkoista juustoa syödään aamiaisella, rakın kanssa mezenä ja sitä käytetään leivonnaisiin eli börekiin. Börekia varten on myynnissä erikseen ricotta-juuston tyylistä rouhemaista lor juustoa, börekiin voi kyllä käyttää muutakin juustoa.



Juustokimpaleen voi pyytää puolittamaan, sillä ne saattavat olla aika isoja, juusto suolaantuu nopeasti joten se tulee huuhdella vedessä. Jos syöt juustoa hitaasti, laita se astiaan jossa on vettä pohjalla. Pehmeimmät juustoista ovat lähes levitettäviä. Juuston ystävän kannattaa suunnata rohkeasti juustotiskille, huolimatta kielimuurista, saat usein maistiaisia tiskiltä ja voit tehdä valinnan sen perusteella. Kunnon juustokaupoissa on paras valikoima, samaisissa kaupoissa on toisinaan myynnissä myös leikkeleitä ja makkaroita.


Keltaiset kypsytetyt juustot ovat Turkissa usein mauttomia, erityisesti perus kaşar-tyyppinen juusto, hyllyjen paketista löydät aika vähän kypsytettyjä, joten parasta on tutustua tiskiin. Eski kaşar on pidempään kypsytetty voimakas vuohenjuusto, tulum-juustot ovat perinteisesti eläimen nahan sisällä kypsytettyjä ja ne jaetaan eri tyyppisiin alueen ja rasvaisuuden perusteella. Tulum juustoja syödään voimakkaiden valkoisten juustojen lisäksi mezeinä. Tunnetuimmat tulumit tulevat Erzincanista, Izmiristä ja muutamasta kylästä Antalyan ja mustanmeren alueelta, Izmirin juusto poikkeaa muista tulumeista valmistusmenetelmiltään ja on ehdoton oma suosikkini. Karşin kaupunki on tunnettu juustoistaan ja kypsytetyt alueen juustot ovat kuuluisia voimakkaasta maustaan. Monilla alueilla on oma tyyppillinen juustonsa, Vanin alueella syödään yrttijuustoa kun taas Konyassa tarjotaan homejuustomaista küflü juustoa. Useissa paikoissa aamupalalla tarjotaan vaaleaa mietoa juustoa eli tel- tai örgüjuustoja, saattavat olla ulkomuodoltaan lettimäisiä tai nauhamaisia.

Juustohöylät on talouteemme tuotu aikoinaan Suomesta. Kovassa käytössä ne eivät ole, sillä useimmat turkkilaiset juustot ovat tuoreita eikä niihin höylä käy. Turkkilaisille suomalaistyyliset voileivät ovat kummastus, sillä paikallinen syö juustonsa mielellään paloina, leivän päälle harvemmin kootaan mitään. Juustokakkuja tarjoillaan trendikkäissä kahviloissa mutta perinteinen turkkilainen juustojälkiruoka künefe Hatayn alueelta on kokeilemisen arvoinen, samoin Mustanmeren alueen kuymak. Uuniruokiin, suolaisiin piirakoihin ja pizzan päälle sopii mielestäni hyvin kaşareihin kuuluva dil-juusto, Izmirin alueen keltaiset tulumit ja voimakas Eski kaşar, toastin väliin käytetään perus kaşaria kun taas juustokakkuun sopii mielestäni ihan hyvin turkkilainen labne mascarponen korkean hinnan vuoksi. Koskelaskijan tyylistä sulatejuustoa on krem peynır. Vaikkei Turkki yllä suurien juustomaiden rinnalle, ovat sen juustot kuitenkin kokeilemisen arvoisia, ensimmäisiin pettymyksiin ei kannata turhautua vaan jatkaa kokeiluja.


Oletko juuston ystävä? Maistuvatko turkkilaiset juustot?