Tomaatteja ja anopin tomaattikastike

Muistan ikuisesti eka kerran anopin aamiaispöydässä. Tulinen, valkosipulilla takamukseen potkaiseva tomaattikastike oli erikoinen elämys, ensin liian kitkeränhapan mutta maistettava oli vielä kerran, yksi kauhaisu lisää ja vielä kerran leivänkannikalla. Mitä ihmettä tämä on?


Kotikadullamme ajeleva tomaattiauto sai naapureihin liikettä, lopulta mieskin säntäsi kadulle. Näiden tomaattien on oltava hyviä kun kaikki niitä haluavat ja olivathan ne, erinomaisia. Alakerran rouva osti niitä 22 kg, me tyydyimme kuuteen. Olen ihaillut takapihalla kuivuvia tomaattilohkoja ja alakerran Emine kertoi valmistavansa niistä talveksi kuivattuja tomaatteja sekä kastiketta, osa itselle, osa lapsillensa. Tomaattilohkot suolataan ja annetaan kuivahtaa kunnolla auringossa, sen jälkeen osa hurrutellaan monitoimikoneessa rouheiksi lohkoiksi ja laitetaan pusseihin, osa jätetään sellaisiksi ja käytetään kokonaisina erilaisiin ruokiin tulevana talvena.


Tomaattikilojen huvetessa saimme idean tehdä turkkilaista tomaattikastiketta, sitä samaa mitä anoppikin valmistaa. Mies tutki netistä ohjeita ja lopulta soitimme vielä anopille. Etsimme tuloksetta pieniä tulisia tuoreita chilejä (cin biber), lopulta päädyimme ostamaan tulisia pitkiä turkinpippureita (kil biber). Kastikkeen teko on sinänsä todella helppoa ja tätä voi säveltää mieleisekseen vaivatta. Olen aiemmin valmistanut talven varalle pelkkää tomaattikastiketta loppu kesän mehukkaista tomaateista kalttaamalla, keittämällä, soseuttamalla ja purkittamalla kuumina.


Anopin tomaattikastike kulkee Turkissa yleensä nimellä acı kahvalti sosu eli tulinen aamiaiskastike ja monissa aamiaispöydissä on tarjolla kotitekoista tai kaupasta hankittua tomaattitahnaa, jota levitellään leivän päälle. Tulista tomaattikastiketta tarjoillaan myös mezenä eli alkupalana illallisella. Turkkilaisen perheeni kotona lounas on yleensä melko kevyt ja toisinaan anoppi tarjoaa tomaattikastiketta, lampaanmaitojuustoa ja paahdettua leipää. Tomaattikastike sopii loistavasti lihapullien tai kanaruokien kaveriksi, samoin antamaan pihviaterialle tulisuutta. Sitä voi kokeilla myös pizzapohjaan tai antamaan potkua alkupalana.


Anopin tulinen kastike:
3 kg tomaatteja
300 g tulisia chilipippureita
20-40 valkosipulinkynttä ( oman maun mukaan)
1 rkl sokeria
3 tl suolaa
1 tl omenaviinietikkaa
1.5 dl oliiviöljyä


1. Pese tomaatit hyvin ja raasta kattilaan. Jos haluat olla tarkka, voit kuoria tomaatit ensin mutta raastamalla kuori jää käteen ja sisus kattilaan. Tarkista vielä raastamisen jälkeen hämmennellen, ettei sekaan ole tipahtanut kuoren palasia.


2. Pese chilipippurit, leikkaa pitkät kahteen osaan ja lisää kattilaan. Kuori valkosipulit ja lisää kattilaan kokonaisina. Laita kattila tulille ja lisää sokeri, suola ja omenaviinietikka. Hämmentele ja keitä seosta noin 30 minuuttia.

3. Ota kattila liedeltä ja sekoita sekaan oliiviöljy viimeiseksi, sekoita ja purkita heti. Sulje purkkien kannet hyvin kun seos on kuumaa. Anna purkkien jäähtyä kunnolla, sen jälkeen purkit voi siirtää jääkaappiin tai viileään komeroon. Tomaattikastikkeen tulee tekeytyä pari päivää, sen jälkeen se on valmista nautittavaksi.

                                                                    Afiyet olsun!