Syksyruokaa ja mezeitä

Ensimmäiset sateet on koettu Izmirissä, yöllä lämpöasteet tippuvat jo alle +10 ja kesä on selvästi ohi. Syksyn tullen teen usein uuniruokia, jotka tuntuivat kesäkuumalla monesti liian raskailta, savipotit on kaivettu kaapin perukoilta ja uunissa hautuneet ruuat ovat mitä parhaimpia sateisina päivinä. Moussaka on tuttu ruoka suomalaisissa keittöissä, sitä tarjoillaan myös turkkilaisissa lokantoissa eli lounasravintoloissa, kodeissa sama ruoka kulkee yleensä nimellä etli patlican eli munakoisoa ja lihaa. Turkkilainen versio on öljyinen eikä niinkään kerroksittain tehty kreikkalainen versio, siitä puuttuu myös valkokastike ja juustokerros. Meillä valmistuu toisinaan kreikkalainen versio mutta useimmiten, varsinkin nyt kun kevennetään, näiden kahden kombo.

Kotimoussaka

5 munakoisoa, saavat olla pulleita
1 iso sipuli
valkosipulia maun mukaan
2 mehusta isoa tomaattia ( tai murskaa purkista)
2 rkl tomaattipyreetä
400g jauhelihaa
2 dl jogurttia
kanamuna
mausteita
öljyä
juustoraastetta

 

1. Leikkaa munakoisot siivuiksi, siivut saavat olla melko ohuita. Laita  ne uunipellille ja sivele oliiviöljyä pullasudilla, paista uunissa niin kauan kun siivut ovat saaneet kauniin ruskean värin.

2. Valmista jauhelihakastike, kuullota sipulisilppua öljyssä, lisää valkosipulia ja sen jälkeen jauheliha, ruskista ja lisää kuoritut ja lohkotut tomaatit, mausta halusi mukaan esim. mustapippuria, paprikaa, chiliä, kuminaa, oreganoa. Kun tomaatit ovat pehmenneet, lisää pyree ja tämän jälkeen lämmintä vettä, hauduta kastiketta. Kastikkeen pitäisi saostua mutta olla kuitenkin sopivan juoksevaa.

3. Lado uunivuokaan vuorotellen munakoisosiivuja ja kastiketta. Vatkaa kulhossa sekaisin jogurtti ja yksi muna, kaada seos moussakan päälle, raasta lopuksi juustoraaste pinnalle ja laita uuniin folion kera, ota folio pois paiston puolivälissä. Anna laatikon paistua uunissa noin 45 minuuttia 180 asteessa.

Olemme innostuneet tekemään ainakin aina miehen vapailla mezeitä, osa niistä on sopivan kevyitä ja ne ovat loistava lisuke kalalle ja lihalle. Täällä on edelleen sardiinikausi menossa ja leivitetyt pannulla paistetut sardiinifileet ovat herkkuamme, niiden rinnalle riittää hyvin muutama meze.

Baba ganoush

4 munakoisoa
3 rkl tahinia
4 valkosipulinkynttä
1 sitruunan mehu
mustapippuria, paprikaa ja chiliä
suolaa
oliiviöljyä
tomaattia, persiljaa, oliiveja, tilliä, paahdettuja pinjansiemeniä tms. koristeeksi

Paista munakoisoja uunissa, grillissä tai kaasulieden liekillä. Muista puhkoa koisoihin haarukalla reikiä etteivät ne räjähdä. Kun koisot ovat hiillostuneet, anna niiden hetki jäähtyä ja kuori sitten mustat kuoret pois, tee sisuksesta hakkelusta, sekoita sitruunanmehu ja tahini hyvin sekaan, samoin mausteet. Jos haluat tahnamaisempaa, voit sekoittaa ainekset vaikka sauvasekoittimella. Koristele ja tarjoa.

Bostana salaatti

3 tomaattia
2 kurkkua (pieniä)
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
4 turkkilaista biberiä ( voit jättää poiskin)
1 punainen paprika
 persiljaa
2 rkl oliiviöljyä
1 sitruunanmehu
1 rkl granaattiomenauutetta
sokeria hippusellinen
hieman suolaa
(sumakkimaustetta ja chiliä)

Leikkaa kaikki salaatinainekset pieniksi kuutioiksi, purista valkosipulinkynnet sekaan ja lisää nesteet ja mahdolliset mausteet. Anna tekeytyä hetki, tarjoile. Salaatti on kotoisin Urfasta ja siitä voi maustaa halutessaan tulistakin, sopii hyvin myös liharuokien kaveriksi.

Meillä valmistettiin myös porkkanameze, jonka ohje oli äskettäin Karoliinan blogissa. Ihan loistava ja helppo alkupala.

Kun tyttö sai kipsin käteen, ajattelin piristää häntä pienellä välipalalla, joka taisi maistua paremmin aikuisväelle.

Kesäkurpitsaa ja munakoisoa

Kesäkurpitsaa
Munakoisoa
1 pieni pullo soodaa
aromisuolaa
jauhoja

Siivuta kesäkurpitsat ja munakoisot, jauhota ne hyvin. Kaada kulhoon pullo kivennäisvettä, juomalasillinen jauhoja ja maun mukaan suolaa, sekoita hyvin. Kuumenna reilusti paistoöljyä pannulla, kun öljy on kuumaa, kasta seoksessa ja paista pannulla kauniin ruskeiksi. Dipiksi sopii vaikkapa tarator kastike: kuivunutta leipää ( raasta), jogurttia, puristettua valkosipulia ja rouhittuja saksanpähkinöitä, mausteita maun mukaan. Sekoita ja nauti. Tarator sopii hyvin myös mustekalarenkaiden tai katkarapujen kanssa.

Sitten vain syömään!