Sigara börek eli turkkilaiset täytetyt rullat

Jos olet käynyt Turkissa, olet todennäköisesti maistanut näitä taivaallisia juustorullia, ellet niin näissä on tarpeeksi syytä matkaan. Näitä voi tehdä kotona filotaikinastakin mutta ihan samanlaista lopputulosta ei saa kuin paikallisella valmiilla yufkataikinalla. Yufkaa myydään Turkissa kilohintaan, sitä saa marketista valmiiseen pakettiin pakattuna mutta taikina kannattaa ehdottomasti hankkia yufkacilta eli taikinakauppiaalta, jossa se on tuoretta ja ilmavaa. Sigara börekin teko on lopulta aika yksinkertaista ja nopeaa.

Sigara börek

yufka levyjä
leivontaan sopivaa fetaa
persiljaa tai tilliä
paistamiseen öljyä

1. Yufkaa on helppo käsitellä tuoreena, levitä kaksi levyä päällekkäin, jos johonkin kohtaan tulee pieni reikä, ei hätää. On hieman tekijästä kiinni monta levyä haluat laittaa levyjä päällekkäin, moni laittaa niitä kolmekin.

2. Sekoita kulhossa juusto ja pieniksi hakatut yrtit, halutessasi voit laittaa sekaan paprika- tai chilimaustetta ( Turkissa pul biberiä).

3. Leikkaa pyöreät levyt halusi mukaan 8-16 osaan, annostele jokaisen kolmion leveimpään kohtaan lusikallinen täytettä ja sulje reunat ja rullaa pitkulaksi. Kostuta rullan liitoskohta vedellä, jotta se pysyy paistamisen aikana kiinni.

4. Kuumenna reilusti paistoöljyä kattilassa ja asettele rullat varoen paistumaan, varo etteivät ne pala, käännä kerran ja tarjoile heti.

Rulliin voi käyttää myös sinihomejuustoa, vaihdelle yrttejä ja mausteita. Filotaikina on erilaista ja sitä on hyvä laittaa ainakin 3 arkkia päällekkäin, leikkaa arkeista kolmioita ja etene kuten yllä. Taikinasta voi kääriä kerralla reilusti rullia ja laittaa osan pakkaseen, ne voi tehdä myös illalla valmiiksi, kelmua päälle ja jääkaappiin odottamaan paistamista. Rullien kanssa voit tarjota halutessasi kylmää jogurttikastiketta.