Karnıyarık eli täytetyt munakoisot

Tämä on yksi paikallisista lempiruuistani ja helppo valmistaa, kasvisversio kulkee nimellä Imam bayidi eli imaami pyörtyi ja on yksi kuuluisista ottomaaniajan ruuista. Karnıyarık on parhaimmillaan juuri nyt kun munakoisot ovat napakoita ja maultaan lempeitä, kilohinta on vajaan euron ja laskee kesän edetessä. Valmistin aterian 5 keskikokoisesta munakoisosta.

Jos munakoisot ovat kitkeriä, kannattaa niitä liottaa suolavedessä puolituntia halkaisun jälkeen, itse en ainakaan kesäkuukausina itketä koisoja. Leikkaa munakoisojen vihreää osaa päästä pois niin, että niitä on helppo käsitellä pannulla. Koisoihin voi tehdä myös juovitukset leikkaamalla kuorta pituussuunnassa noin 2cm kaistaleita. Tämän jälkeen koisoihin leikataan pitkittäinen viilto niin, ettei se kuitenkaan lävistä koisoa, katso että viilto tulee luonnolliseen kohtaan ja koiso asettuu makaamaan viilto ylöspäin.

Kuumenna öljyä pannulla reilu määrä ja paista koisoja muutama kerrallaan joka puolelta niin, että koiso pehmenee ja viiltokohta muuttuu taskuksi, tarkista että öljy on kuumaa ettei koiso imaise kaikkea öljyä heti itseensä.

Kun munakoisot on paistettu, asettele ne uunivuokaan vierekkäin. Täytteen voi valmistaa etukäteenkin ja sitä voi toki muunnella mieltymysten mukaan. Itse paistoin pannulla yhden ison sipulin verran hakkelusta, muutaman pienityn valkosipulinkynnen ja kahden ison tomaatin hakkelusta, lisäsin puoli kiloa naudanjauhelihaa ja lopuksi kaksi ruokalusikallista tomaattipyreetä ja vettä. Pilkoin vielä sekaan muutaman tulisen biberin ja annoin hautua. Lopuksi maustoin seoksen basilikalla, paprikalla, kuminalla ja mustapippurilla, hyppysillisellä sokeria ja teelusikallisella suolaa. Täytettä tuli reilusti ja tein siitä seuraavaksi päiväksi ruokaa, joten viiteen munakoisoon riittää puolikas annos kastiketta.

Täytä munakoisot täytteellä ja koristele biber tai paprikapaloilla sekä tomaattiviipaleilla. Kaada uunivuokaan tomaattikastikeöljyseos tai vaikka vedellä jatkettua tomaattimurskaa, öljyvesiseoskin käy. Laita uuniin noin 180 asteeseen noin 30 minuutiksi, jokainen oman uuninsa mukaan. Täytettyjä munakoisoja nautitaan yleensä pilahviriisin ja raikkaan salaatin kera, kaveriksi sopii myös lusikallinen jogurttia munakoison kylkeen.

Kasvisruuan ystäville sopii imaami pyörtyi, johon täyte tehdään pannulla haudutetusta tomaatista, sipulista ja valkosipulista, tomaattikastiketta ei niihin käytetä vaan uunipannulle riittää öljyvesiseos, ruoka on kuuluisa runsaasta oliiviöljyn käytöstä, joten sitä ei kannata säästellä. Imaami pyörtyi koristellaan persiljasilpulla ja tarjoillaan huoneenlämpöisenä, loistavaa kesäruokaa!

 Afiyet olsun eli hyvää ruokahalua!