Mezet ovat kesäruokaa

Ankaraan jäi miehen rakas piha ja sen kuokkiminen, täällä eivät parvekkeen kukkapurkit riitä mutta onneksi olemme Egeanrannalla ja mies pääsee kalaan. Moni kauhistelee Turkin toiseksi vilkkaimman sataman vedenlaatua, uskaltaako siitä onkia kalaa syötäväksi? Jaa-a, hyvin maistui sen enempää miettimättä. Turkissa vietetään ensi sunnuntaina isänpäivää ja mies sai meiltä etukäteen lahjan, virvelisetin. Se löytyi kaupasta, jonka ikkunan virvelit, linkkarit ja aseet varmasti houkuttelivat monia isiä, me tyydyimme tytön kanssa syömään ulkopuolella jäätelöä.


Kalan kanssa tein pari mezeä, joita en ole aiemmin itse tehnyt, şakşukan ja saksanpähkinä-kesäkurpitsa-jogurttimezen, ensimmäistä on ostettu usein kaupasta ja jälkimmäinen alueen tyypillisenä herkkuna oli uusi makuelämys ja loistava sellainen. Internetin selailu paljastaa Şaksukasta olevan useita versioita,  niitä on tullut vastaan ravintoloissa, mezetiskeillä kun ruokapöydissäkin, şakşuka nimistä ruokaa tarjoillaan myös monissa muissa lähialueen maissa, osassa on jauhelihaa, toisissa kanamunaa ja tomaattikastiketta, monissa maissa şakşuka on ruoka kun Turkissa se on alkupala. Anopin versiossa on perunaa mutta reseptien selailun jälkeen perinteinen turkkilainen meze pitää sisällään seuraavanlaisen kombon:

Şakşuka

3 keskikokoista munakoisoa
2 punaista suippopaprikaa
10 turkin pippuria ( voit käyttää chiliä tai värikkäitä paprikoita)
3 isoa tomaattia ( jos tomaatit ovat pieniä, käytä 5-6)
1 dl auringonkukkaöljyä
mustapippuria
suolaa
valkosipulia puristettuna
oliiviöljyä
3 dl paksua turkkilaista jogurttia

1. Kuori munakoisoista osa kuorta pois niin että saat niistä raidallisia. Paloittele koisot suunkokoisikis palasiksi. Jos koisot ovat kitkeriä, laita palat suolattuun veteen hetkeksi, kaada vesi pois ja kuivaa. Leikkaa paprikat ja chilit palasiksi.

2. Kuumenna öljy pannulla, paista ensin munakoisot osissa, nostele talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen öljy imeytyy siihen. Paista sen jälkeen paprikat ja chilit kevyesti öljyssä. Poista koisojen alta talouspaperi ja lisää paistetut paprikat sekaan.

3. Kuumenna oliiviöljy pannulla, raasta sekaan tomaatit, mausta mustapippurilla ja suolalla, keitä tomaattikastiketta hetken aikaa. Purista valkosipulit jogurtin sekaan, mausta suolalla.


4. Lisää munakoisopalojen ja paprikoiden päälle valkosipulinen jogurtti ja sen päälle tomaattikastike.

  
Cevizli kabak salatasi / Saksanpähkinä- kesäkurpitsameze

Izmirin seudulla on monia mezeitä, joihin törmään ensi kertaa. Jogurttipohjaisista alkupaloista on monia muunnelmia, tämä herkku ui omaksi suosikiksi heti ensi kokeilulla, maut tässä mezessä ovat ihasti harmoniassa keskenään.


2-3  kesäkurpitsaa
3 tl jauhoja ( voi vaihdella hieman kurpitsojen vetisyyden mukaan!)
1,5 dl oliiviöljyä
1,5 dl vettä
3 dl paksua turkkilaista jogurttia
4 valkosipulinkynttä
2 dl murskattuja saksanpähkinöitä
tilliä
chilirouhetta
suolaa
mustapippuria

1. Raasta kesäkurpitsat ja laita pannulle, lisää jauhot, öljy ja vesi. Purista valkosipulit ja lisää pannulle, mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoittele keskilämmöllä kunnes seos on saostunut, anna seoksen jäähtyä hyvin.


2. Murskaa saksanpähkinät mortellissa tai tehosekoittimessa, jokainen maun mukaan kuinka pieneksi haluaa, jätä muutama kokonainen koristeeksi. Silppua tilliä haluamasi määrä.

3.Sekoita kesäkurpitsaseos, jogurtti ja pähkinärouhe, lisää tillisilppu ja chilirouhe, sekoita. Koristele kokonaisilla saksanpähkinöillä ja tillinpalasilla.


Molemmat mezet voi valmistaa etukäteen ja laittaa ne jääkaappiin, niin maut tasaantuvat. Şakşukan tomaattikastike ja jogurtti lisätään mezen päälle kuitenkin vasta tarjoiluvaiheessa. Mezet maistuvat hyvin kalan tai grilliruuan kanssa ja ovat viileinä tarjottuina ihanaa kesäruokaa.

Afieyt olsun!