Anoppi keittiössä

Anoppi on häärännyt keittiössämme muutamana päivänä täällä ollessaan. Hän on perinteinen anatolialainen äiti, joka hilloaa, säilöö ja kuivaa vuosittain, meille saapuessaan tuliaisena on aina leipomuksia ja oma tekoisia herkkuja. Tällä kertaa mukana matkusti laatikollinen suolaisia poğaça pasteijoita, keksejä, hapankirsikkahilloa, aprikoosimarmelaadia ja tulista tomaattilevitettä.

Miehelleni anopin tekemistä ruuista ykkönen taitaa olla jogurttikeitto, alussa en voinut sietää makua mutta nykyisin happamen ja mintun yhdistelmä miellyttää. Keitto valmistetaan süzme jogurtista eli valutetusta jogurtista, jota itse käytän muuten rahkan korvikkeena ja leivonnassa. Täältä löytyy hyvä ohje, jos haluat kokeilla keittoa kotona: http://www.lindahls.fi/reseptit/paeaeruoat/turkkilainen-jogurttikeitto.aspx

Ykkönen anopin tekemistä ruuista on kyllä mielestäni seuraava:

Munakoiso meze

Meillä ruoka valmistettiin ihan iltaruuaksi mutta yleensä se tarjoillaan alkupalana.

4 munakoisoa
3 isoa mehukasta tomaattia
10 keskivahvaa biberiä
5-8 valkosipulin kynttä
oliiviöljyä

1. Paahda munakoisot uunissa tai kaasulieden liekillä. Muista reittää koisot haarukalla tai ne räjähtävät, kun koisot ovat kurtistuneet mustahkoiksi, anna niiden jäähtyä ja kuori. Asettele sisukset laakeaan kulhoon.

2. Kuori tomaatit ja leikkaa pieniksi lohkoiksi, pese biberit ja silppua. Lämmitä kasarissa reilusti oliiviöljyä ja pyörittele tomaatit sekä biberit siinä niin että ne pehmenevät, lisää lopuksi valkosipulisilppu.

3. Hakkaa munakoisot puukapustalla pienemmiksi paloiksi, sekoita jäähtynyt tomaatti-biber-v.sipuliseos joukkoon. Mausta tulisella paprikarouheella ja suolalla, voit lisätä myös mustapippuria maun mukaan. Tarjoile hieman jäähtyneenä tuoreen leivän kera.

 

Meillä tämän kanssa tarjoiltiin Cacıkia eli kylmää jogurttikeittoa, sen valmistus on helppoa. Sekoita haluamasi määrä jogurttia, valkosipulia, raastettua kurkkua, suolaa ja hieman suolaa, hieman vettä sen mukaan kuinka juoksevaa haluat keitosta. Keiton tulee olla kylmää joten anna sen jäähtyä jääkaapissa ennen tarjoilua.

Ruuanlaitossa käytämme paljon biberiä eli turkkilaista tulista paprikaa, niitä on esillä ensimmäisessä kuvassakin. Kesäaikaan markkinoilla on runsas valikoima eri vahvuisia ja kokoisia, Suomessa ruuanlaitossa voi käyttää näiden sijaan suippopaprikaa ja lisätä sekaan vaikka chiliä tuoreena tai mausteena oman mieltymyksen mukaan.

Anopilta olen saanut muutamia vinkkejä keittiöön:

• Oliiviöljyssä ei kannata säästellä kun tehdään oliiviöljypohjaisia ruokia.
• Turkkilainen munakas vaatii riittävästi voita ja sen ei saa antaa olla liedellä liian kauan.
• Moniin ruokiin,  kuten lihapullat ja pataruuat, tomaatti ja sipuli kannattaa raastaa.
• Jos havittelee autenttista katukojujen lihapullien makua, kannattaa käyttää runsaasti vanhaa leipää, puoleen kiloon noin 200 g, kaupan korppujauhojen maku ei ole sama.
• Markkinoilla kannattaa olla tarkkana, on hyvä hieman uhkailla myyjää että saa parhaimmat tuotteet.
• Valkoinen juusto suolaantuu nopeasti, huuhtele sitä ennen käyttöä, oliivit tulee myös huuhdella hyvin liian suolan takia.
• Marinoi oliivit sitruunassa ja oliiviöljyssä.
• Tomaatit kannattaa kuoria useimmiten ruokiin ja ainakin salaatteihin.

Maukasta loppu kesää!